দমদার মাটন
উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, আদাবাটা ১ চা–চামচ, পেঁয়াজ আধা কাপ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, মরিচগুঁড়া ৩ চা–চামচ, হলুদগুঁড়া ১ চা–চামচ, জিরাগুঁড়া ২ চা–চামচ, ধনেগুঁড়া ২ চা–চামচ, টক দই আধা কাপ, গরমমসলার গুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো ও পানি আধা লিটার।
প্রণালি: মাঝারি একটি বাটিতে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা ঢেলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে মিশ্রণ তৈরি করে নিন। অন্য একটি প্যানে তেল দিয়ে তেজপাতা, মৌরি ও মাংস ঢেলে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। লবণ দিন। এতে মসলার মিশ্রণ দিয়ে মাঝারি আঁচে কষাতে থাকুন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন ১০ মিনিট। পাত্রের নিচে একটি তাওয়া বসিয়ে এবার দমে দিন। পানি শুকিয়ে মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
দই মাটন
উপকরণ: খাসির মাংস ৫০০ গ্রাম, টক দই ১ কাপ, শুকনা মরিচ ৪টি, পেঁয়াজবাটা আধা কাপ, রসুনবাটা ২ চা–চামচ, আদাবাটা ১ চা–চামচ, সাদা গোলমরিচের গুঁড়া ১ চা–চামচ, লবণ স্বাদমতো ও ঘি আধা কাপ।
প্রণালি: ঘি আর শুকনা মরিচ বাদে বাকি সব উপকরণ ম্যারিনেট করে এক ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। একটি সসপ্যানে ঘি ও শুকনা মরিচ একটু গরম করুন। আগে থেকে মেখে রাখা মাংসগুলো দিয়ে এবার ভালোভাবে নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে রাখুন। সেদ্ধ ও মাখো মাখো হয়ে এলে নামিয়ে নিন।
