কাঁচা মরিচ আমাদের প্রতিদিনের প্রয়োজনীয় খাবারের একটি। রান্নার কাজে এর দরকার পড়েই। ভিটামিন সিযুক্ত এই মশলা আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য বেশ উপকারী। দিন দুটি কাঁচা মরিচ খেলে দূরে থাকা সম্ভব অনেক রোগ থেকেই। সহজলভ্য এই মরিচ দিয়ে তৈরি করতে পারেন সুস্বাদু আচার। এতে উপকরণ ও সময় দুটোই অনেক কম প্রয়োজন হবে। চলুন জেনে নেওয়া যাক কাঁচা মরিচের আচার তৈরির রেসিপি-
তৈরি করতে যা লাগবে
কাঁচামরিচ – ১০০ গ্রাম
সরিষা বাটা – দেড় টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
পাঁচফোড়ন – ২ টেবিল চামচ
আদা বাটা – ১ চা চামচ
রসুন বাটা – ২ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
চিনি – ১/২ কাপ
সিরকা/ভিনেগার – ১/২ কাপ
রসুন কোয়া – ১৫ থেকে ২০ টি
খাঁটি সরিষার তেল – ২ কাপ
লবণ – পরিমাণমতো।
যেভাবে তৈরি করবেন
মরিচগুলো ধুয়ে ভালোভাবে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর টুকরো টুকরো করে কেটে হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রেখে দিন তিন ঘণ্টা। পাঁচফোড়ন টেলে গুঁড়া করে নিন। এবার একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে তাতে আদা, রসুন, মরিচ, হলুদ ও ধনে গুঁড়া দিন। সামান্য পানি দিয়ে কষিয়ে নিন। এরপর চিনি ও কাঁচা মরিচ দিন। কিছুক্ষণ পর দিন সিরকা।
চুলার জ্বাল হালকা রাখবেন। খুব বেশি নাড়াচাড়া করলে মরিচ ভেঙে যাবে। মশলা যখন মাখা মাখা হয়ে তেল ভেসে উঠবে তখন পাঁচফোড়ন গুঁড়া দিয়ে দিন। এরপর নামিয়ে নিন। ঠান্ডা হলে কাঁচের জারে সংরক্ষণ করুন। মাঝে মাঝে রোদে দিলে আচার দীর্ঘদিন ভালো থাকবে। এই আচার গরম ভাত, পোলাও, খিচুড়ি কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে খাওয়া যাবে।
