শেখ মাহতাব হোসেন :: খুলনার ডুমুরিয়া উপজেলার কুমড়ার বড়ি হিড়িক। বড় মাছের যে স্বাদ, এর সঙ্গে কুমড়ো বড়ি দিয়ে রান্না করলে স্বাদ বেশি হয়। আবার কোলইয়ের তৈরি কুমড়ো বড়ি আর ডাল রান্না দিয়েই পেট ভরে ভাত খাওয়া যায়। কুমড়ো বড়ি ভেজে ভর্তা করলে, এর স্বাদও মুখে লেগে থাকে। এছাড়া শীতকালে তরকারির সঙ্গে কুমড়ো বডির স্বাদই আলাদা। স্বাদের কারণে কুমড়ো বড়ি তরকারির সাথে খাদ্য তালিকায় জনপ্রিয় বেশি। তাই মণিরামপুর উপজেলার খর্নিয়া ইউনিয়নের টিপনা সহ বিভিন্ন গ্রামের মা-চাচিরা শীতকালে কুমড়ো বড়ি তৈরি করে থাকে।
ডুমুরিয়ার খর্নিয়া,টিপনা,গোনালী,মেছাঘনা,সহ কয়েকটি গ্রামে দেখা গেছে নারীরা খুব মনোযোগ দিয়ে কুমড়ো বড়ি তৈরি করে, কাপড়ের উপর সাদা ধবধবে কুমড়ো বড়ি শুকাচ্ছেন। কেউ বাড়ির ছাদে আবার কেউ মাঠের মধ্যের রোদে কুমড়ো বড়ি শুকাতে দিয়ে পাশে বসে নকশীকাঁথা সেলাই করছে। শীতকালে এ এক অন্য রকম পরিবেশ। নাম প্রকাশ না করার শর্তে টিপনা গ্রামের শেখ আশরাফ হোসেন স্ত্রী মুক্তি বেগম,আসমা বেগম,মুনজিলা
বেগম,সহ কয়েকজন গৃহিনীরা জানান- কুমড়ো বড়ির তৈরির প্রধান উপকরন কোলইয়ের ডাল, চালকুমড়ো, কালি জিরা ও মসলা। গৃহিনীরা আরো জানান- চাল কুমড়ো ও কোলইয়ের ডালসহ বিভিন্ন উপাদান পানিতে ভিজিয়ে রাখা হয়। তারপর সব গুলো নরম হলে পরিবারের নারীরা মিলে শেষ রাতে ঘুম থেকে উঠে জাতায় বাটা হয়। এরপর গামলার মধ্যে দিয়ে ভিজানো কোলইয়ের ডাল ও কুমড়ো অনেক সময় ধরে মিশালে, সাদা ধবধবে হওয়ার পর পাতলা কাপড়ে করে ছোট ছোট টুপলা করে পানি ঝরানো হয়। ভালো করে পানি ঝরানো হলে সব উপাদান এক সাথে মিশিয়ে বসে বসে তৈরি করা হয় কুমড়ো বড়ি। এ কুমড়ো বড়ি তরকারির সাথে খুব মজা লাগে।
টিপনা গ্রামের আব্দুল গনি বলেন- এই শীতে কুমড়ো বড়ির স্বাদই আলাদা। যা প্রতিটি ছোট বড় মাছের সাথে খুব মজা করে খাওয়া যায়। তিনি অভিযোগ করে আরো বলেন- এ এলাকার কিছু অসাধু ব্যবসায়ীরা আটা-ময়দা দিয়ে কুমড়ো বড়ি তৈরি করে ডুমুরিয়া,খর্নিয়া,চুকনগর,শাহাপুর,থুকড়া, শরাফ পুর, বানিয়া খালী,টিপনা নতুন রাস্তা, আঠারো মাইল,বাজারসহ বিভিন্ন হাট-বাজারে বিক্রি করছে। যা স্বাস্থ্য সম্মত না। বিষয়টি সংশ্লিষ্টি কর্তৃপক্ষের সু-দৃষ্টি দেয়া প্রয়োজন বলে মনে করছেন তিনি।
